肌肉和脂肪的增重         羊在生长过程中脂肪沉积的顺序为肾脂6旨肪、骨盆腔脂肪、肌肉脂肪,后为皮下脂肪。此外,不同品种类型脂肪沉积的情况稍有差别。专门化早熟肉用品种当达到屠宰体重时,总脂肪量比乳用品种要高。早熟品种皮下脂肪含量较高。       不同部位肌肉的质量,关系到整个肌肉的质量和**肉切块的质质重量。不同部位肌肉的质量与年龄有关系。后肢肌肉在出生时发育已较**。因此,在以后的生长时期占全身肌肉的比例则有所下降,颈部肌肉、背腰部肌肉、肩部肌肉占整个肌肉的比例有所增加。性别也能影响到肌肉的分布和质量。体重相同的公羊与母羊相比,前者总肌肉量大于后者,公羊颈部肌肉、肩胛部肌肉所占整个肌肉的比例均高于母羊和羯羊。 品种对胴体组成的影响很大,许多研究试验证明了这一点。