山鸡的体形较家鸡略小,但尾巴却长得多。雄山鸡体长90~100厘米(包括尾巴),尾长41~53厘米,体重1000~1500克。雄山鸡羽色华丽,头顶黄铜色,两侧有微白眉纹;眼周裸出,喉和后颈均黑色,颈部为鲜艳的紫绿色,并具有一的白色颈环(环颈雉即因此得名);背部前方为金黄色,向后转栗红色,再后为橄榄绿色,均杂有黑白纹;腰侧纯蓝灰色,向后转栗色;胸呈金属带紫的铜红色;尾羽长,尾羽黄褐色,两侧紫栗色,具有横纹。雌山鸡体形较小,羽色淡,大都为褐色和棕黄色,并杂以黑;眼栗红色;嘴淡褐色,基部转黑;尾上黑缀以栗色为好,尾羽较短。脚红灰褐色,爪黑色。山鸡的不同品种之间,其形态特征不尽相同。    饲养条件下, 山鸡在交配繁殖期的公母配偶比例,是影响种蛋受精率高低的重要因素之一。七彩山鸡自每年3一4月开始交配、繁殖, 以5一6月份交配次数多,至6一7月份停止交配、繁殖。人工饲养的美国七彩山鸡,每年3月份开始交配,一般在4月中旬约有50%的成年母山鸡接受交 配,5一7月交配较为频繁、次数较多,8月初后,交配逐渐减少,至9月停止。  山鸡交配比较活跃的时间是每天清晨和傍晚。 公山鸡求偶的姿势多种多样, 比如公山鸡围绕母山鸡走动,并回头观察母山鸡的反应;或者公山鸡在母山鸡附近将食物或沙粒反复啄来啄去,啄起又放下去,并发出咕噜噜 、 咕噜噜 的呼唤声, 以诱引母山鸡向自己靠拢;或将头扬起, 内侧翅膀下垂,一只脚向后轻踢,逐渐向母山鸡挨近。 山鸡的交尾约在10秒钟内完成。交配时,公山鸡颈部羽毛蓬松,先抬头挺胸,尾羽竖立,追赶母山鸡,从侧面靠近母山鸡,并将内侧翅膀下垂,外侧 翅膀不住地扇动,围着母山鸡转圈。如果母山鸡站立不动或蹲伏,则公山鸡跳到母山鸡背上,叼住母山鸡头顶的羽毛,尾上举,尾羽偏向一侧,公山鸡尾部下降,雌 山鸡身体伏卧,尾羽张开,待公母山鸡泄殖腔口吻合即行交配,完成交配。完成交配后,母山鸡抖动羽毛,公山鸡走开。  七彩山鸡,母山鸡每年产卵2 窝,个别的产3 窝卵,每窝产蛋6~14 枚。蛋为浅橄榄黄色,呈椭圆形,蛋重24~28 克,长径为40.7~43 毫米,短径为32.7~34.8 毫米。??? 山鸡在人工饲养条件下,4月底开始产蛋,5、6、7月份是产蛋旺期,占年产蛋量的80%~85%, 8月初以后产蛋量逐渐下降,9月份产蛋基本结束。一般母山鸡年产蛋数量在20~25枚。美国七彩山鸡,用灯光控制的方法饲养,每年有2个产蛋期,每期产蛋 30~40枚,一只母山鸡全年可产蛋70~80枚,100枚以上。